俗話說(shuō)，民以食為天。就餐是人們最普通頻繁的事情，聚餐更是人們聯(lián)絡(luò)感情、增進(jìn)友情最常用的方式，在五千年中國(guó)餐飲文化占有特殊地位，形成最美麗的一道風(fēng)景。
現(xiàn)在推出分餐制，要改變?nèi)藗兊纳盍?xí)慣，在人群中掀起一波波漣漪，各種顧慮、擔(dān)憂、質(zhì)疑聲不斷。一是認(rèn)為分餐隔離愛(ài)。在傳統(tǒng)的觀念里，中國(guó)人重視和氣、愛(ài)熱鬧的飲食氛圍，習(xí)慣于用“合餐”來(lái)表示團(tuán)圓、和諧、友愛(ài)，象征著彼此之間關(guān)系親密。把聚餐看成是家人團(tuán)聚、友情抒懷的重要方式，于是，人們默認(rèn)一種心理：越多人一起合餐，越說(shuō)明其家族大、朋友多，人際關(guān)系好，甚至借此彰顯其社會(huì)地位。分餐則顯得生疏、見(jiàn)外，有排斥對(duì)方之意，隔閡了彼此親密關(guān)系。也會(huì)讓一些老年朋友誤以為是嫌棄他們不衛(wèi)生、不健康。二是分餐成本高。追求利潤(rùn)是所有餐飲經(jīng)營(yíng)者的不二法則。分餐就要添加碗筷、增加程序，耗費(fèi)更多的人工成本和時(shí)間成本，意味著增加經(jīng)營(yíng)成本，對(duì)于受疫情沖擊、經(jīng)營(yíng)慘淡的餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)難以接受。在家庭里分餐，也要增加、更換碗碟，加大清洗的工作量。三是分餐影響質(zhì)。中國(guó)的菜食中講究色香味齊全，行感美均占，也是要在合餐中才能體現(xiàn)。有人擔(dān)心分餐會(huì)破壞菜的品質(zhì)、美觀和味道，還會(huì)影響就餐的氛圍，進(jìn)而破壞了就餐人的胃口和心情。
研究表明，親密接觸、唾沫飛濺是病毒傳播的主要途徑，而合餐是唾液傳播、“病從口入”主要途徑之一。中國(guó)是乙肝、胃潰瘍、胃癌等腸胃疾病高發(fā)的國(guó)家，傳統(tǒng)的合餐、互相夾菜等行為容易造成食源性疾病交叉感染和傳播。隨著社會(huì)的進(jìn)步、媒體的廣泛宣傳和人們健康意識(shí)的不斷提高，越來(lái)越多的人選擇分餐。尤其是在新型冠狀病毒在全球肆虐、危害人類安全的背景下，改變飲食習(xí)慣、提倡分餐制，這是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、飲食文化更新、文明意識(shí)提升、社會(huì)治理提質(zhì)的必然要求。一要變換經(jīng)營(yíng)理念。推廣分餐制，餐館起著重要的作用，餐飲行業(yè)要主動(dòng)轉(zhuǎn)變觀念，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，為推廣分餐制合理配置餐具，搭配適應(yīng)改變分餐制的菜系，把分餐制的全面實(shí)施轉(zhuǎn)變成商業(yè)契機(jī)，以新時(shí)代、新觀念，贏得現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的先機(jī)。二要改變傳統(tǒng)觀念。進(jìn)食是人類生存的需要，一起吃飯，無(wú)論是分餐還是合餐，氣氛融洽、愉悅開(kāi)心、文明安全應(yīng)是我們追求的最終目標(biāo)。分餐還可以合理定量搭配，保證營(yíng)養(yǎng)又不浪費(fèi)，有利于培養(yǎng)人們良好飲食習(xí)慣和勤儉節(jié)約的優(yōu)良品格。三是推進(jìn)社會(huì)治理。推進(jìn)國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化是黨的十九屆四中全會(huì)提出的目標(biāo)要求，推廣分餐制是落實(shí)全會(huì)精神，推進(jìn)社會(huì)文明進(jìn)步的重要舉措。最近，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)共同組織起草了《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從行業(yè)倡議提升到標(biāo)準(zhǔn)化層次。一些地方政府也出臺(tái)了分餐制實(shí)施指南。這些做法為常態(tài)化推廣分餐制奠定了基礎(chǔ)。
我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)定，擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，自覺(jué)維護(hù)社會(huì)共同秩序。同時(shí)，要強(qiáng)化感情聯(lián)絡(luò)，分餐不分愛(ài)，努力爭(zhēng)取阻斷病毒傳播和深化感情的雙贏局面。
鄒巧敏
2020年4月13日發(fā)表于《文明在漳州》微信公眾號(hào)、4月18日發(fā)表于《精神文明網(wǎng)》、5月6日《中國(guó)文明網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
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